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人造蛋無法取代真雞蛋
發(fā)布者:管理員   |   發(fā)布時間:2015-07-16   |   所屬分類:養(yǎng)殖策劃   |   閱讀次數(shù):1235

雞蛋是最常見的食物之一。當人們還在為選擇柴雞蛋還是笨雞蛋、綠色雞蛋還是有機雞蛋而頭疼時,一款“人造雞蛋”也開始攪局市場。

  近日,香港首富李嘉誠投資的“人造蛋”在香港上市吸引了眾多的注意力,這種“人造雞蛋”宣稱比普通雞蛋更有營養(yǎng),價格卻比普通雞蛋便宜一半。

  人造雞蛋不同于假雞蛋

  很多人一聽到“人造雞蛋”,立刻聯(lián)想到坊間流傳的假雞蛋。但事實上,人造雞蛋并非假雞蛋那種橡皮蛋,而是一種植物蛋。

  李嘉誠參與注資的“人造蛋黃醬”日前登陸香港一間超市,該“人造蛋黃醬”以環(huán)保、營養(yǎng)、低價為招牌,每瓶售價約23港元,約18元人民幣。新奇產品吸引不少市民購買,貨架幾乎清空需要多次補貨。

  近年來,隨著人們對環(huán)境、動物保護意識的逐漸提高,人造食品領域成為了一個新興的領域。據(jù)介紹,人造食品根據(jù)仿生天然食品所含的營養(yǎng)成分,選取含有同類成分的普通食物做原料,制成各種各樣的仿生模擬食品。而人造蛋就是其中之一。

  據(jù)介紹,“人造蛋黃醬”,通俗一點來說就是“人造雞蛋”,它由美國公司研發(fā),是從數(shù)百萬種植物中提取養(yǎng)分研發(fā)出來的“植物蛋”。

  據(jù)了解,這款在香港某超市亮相的“人造蛋黃醬”并無雞蛋的外形,它主要是以罐裝的或者桶裝的液體存在,而且口感與普通雞蛋相比也不一樣,據(jù)食用過的網友評價,人造蛋的味道非常像豆腐。

  人造蛋無法取代雞蛋

  營養(yǎng)更高、售價更低,人造蛋一上市就引發(fā)了大討論:真雞蛋從此就沒落了嗎?

  6月25日,記者走訪超市發(fā)現(xiàn)目前超市里各種雞蛋產品十分豐富,散養(yǎng)蛋、有機柴雞蛋、綠色雞蛋、放養(yǎng)土雞蛋、笨雞蛋……正在挑選雞蛋的劉女士告訴記者,就算人造蛋在內地上市,她應該還是會選擇真正的雞蛋,“我覺得還是吃自然的食物更放心些。”

  中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示,“目前公開的數(shù)據(jù)不足以證明‘人造蛋’的營養(yǎng)成分和各種工業(yè)用途能夠完全取代雞蛋。”她表示,營養(yǎng)成分不是一個指標就能評價的,例如蛋白質成分高并不代表所有營養(yǎng)成分都高。此外,雞蛋獨有的營養(yǎng)成分,如卵磷脂,人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工業(yè)中,雞蛋有獨特的口感和放在食物中獨特的功能,人造蛋也不一定能夠完全替代。“我們歡迎人造蛋這樣的新事物進入市場,但是雞蛋作為一種天然食物仍是有存在價值的。”范志紅說。

  雞蛋低溫保存過久可變“橡皮蛋”

  人造蛋的消息讓人們再次將目光轉移到假雞蛋身上,專家提醒,雞蛋在低溫時保存時間太長也會變成“橡皮蛋”,而橡皮蛋常被認為就是假雞蛋。

  美國普度大學農業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出,在雞蛋行業(yè),“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因之一,“橡皮蛋”是重要的一種類型。

  他指出,正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長,蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣,富含蛋白質,經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”,游離的棉酚會與蛋白質中的賴氨酸結合阻止它被吸收利用。此外,棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性,從而影響雞的生長,影響下蛋的產量和質量。

  專家提醒,對于消費者來說,不管是傳說中化學合成的“假雞蛋”,還是雞下的“不合格的雞蛋”,都是不合格產品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋,不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說,為了保險起見,還是丟棄的好。
 

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