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你所不知道的土雞蛋知識(shí)
發(fā)布者：秦山土雞 | 發(fā)布時(shí)間：2016-08-02 | 所屬分類：土雞知識(shí) | 閱讀次數(shù)：1710
雞蛋誤區(qū)abc
誤區(qū)a:產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋，會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
誤區(qū)b:常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高
不會(huì)。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
誤區(qū)c:生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，營(yíng)養(yǎng)也不易被吸收。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，可導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。
真正的土雞蛋有以下幾個(gè)特征:
1、真正的土雞蛋的雞群中有不同年齡的新、老母雞，產(chǎn)的蛋會(huì)大小不一樣。
2、雞蛋外殼顏色不一樣，有深有淺。由于公雞與各類毛色不同的母雞交配后，產(chǎn)蛋的顏色就會(huì)有深淺不一樣。
3、蛋黃凸突，呈橙(橘)黃、紅真土雞蛋的煎蛋顏色色，蛋清看似兩層且濃稠。
4、炒蛋或煮蛋吃無(wú)腥味、口感嫩滑，蛋黃細(xì)膩且特別香噴。
假冒的土雞蛋有以下幾個(gè)特征:
1、市面上有些粉色和白色的假冒土雞蛋的大小一致，特別是蛋殼顏色完全一樣因?yàn)檫@類雞蛋大都是同一類雞種的大規(guī)模的籠養(yǎng)，只不過(guò)外殼顏色酷似真正的土雞蛋而已。
2、蛋黃平緩，無(wú)凸實(shí)感，色澤呈淡黃色，蛋清不稠。
3、炒蛋或者煮蛋吃有腥味，口感平淡無(wú)香味。
土雞蛋與營(yíng)養(yǎng);
1有害物質(zhì)殘留:
.土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。
2營(yíng)養(yǎng)成分:
.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，雞蛋內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素 A、 D、 B和鐵、鈣、磷、鉀、硒等有益于人類的微量元素。它們很容易被人體吸收，不論是蛋清還是蛋黃，人體利用率均在95%以上，所以不論是普通人還是病人或兒童、孕產(chǎn)婦、老年人，雞蛋都是每天理想易得的營(yíng)養(yǎng)品 。
3養(yǎng)顏:
.土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。如果膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
4. 保健、益壽:
中醫(yī)藥古籍《本草綱目》記載:蛋性味甘平，能安五臟、安心神;能定驚、安胎，具有養(yǎng)陰、健脾、補(bǔ)肺等作用，且補(bǔ)而燥，常吃能去病延年，最適合成長(zhǎng)中的兒童、青少年及孕婦，做為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品。
土雞蛋的食用方法 ;
1、每天食用量:
一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年、成人、產(chǎn)婦每天兩個(gè)比較適宜。 雞蛋是高蛋白食品，食用過(guò)多，不易消化。
2、那種食用方式好:
煮雞蛋是最佳吃法，雞蛋食用方法按營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。吃雞蛋時(shí)不要喝豆?jié){，炒雞蛋時(shí)不能加味精， 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)--谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
3、煮蛋方法:
正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 煮蛋若不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過(guò)頭了，把雞蛋煮得開(kāi)了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹:不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。
“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃兩個(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇(hdl)反增加10%。
4、土雞蛋的保存:保存
一般置于冰箱冷藏層保存(溫度2℃至8℃)。為保證新鮮度，最好在30天內(nèi)食用完畢