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一：肉質(zhì)辨別
土雞與飼料雞的一些區(qū)別：
皮膚：
土雞皮膚偏黃，皮薄，毛孔細(xì)，呈網(wǎng)狀排列，皮下脂肪分布均勻，無淋巴。
飼料雞皮厚，松弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，比較淡，比較白，會(huì)有淋巴。
肉質(zhì)：
土雞每日都處于尋食，爭(zhēng)斗，奔跑，腿肌發(fā)達(dá)，土雞的肉摸上去結(jié)實(shí)有彈性，雞種生長(zhǎng)緩慢，花費(fèi)了近六個(gè)月時(shí)間慢慢長(zhǎng)肌肉，肌肉纖維比較細(xì)，肉質(zhì)嫩，宰殺后，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。
飼料雞一般選擇生長(zhǎng)周期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長(zhǎng)大上市出售，雞長(zhǎng)得快，生長(zhǎng)就毛糙，肌肉纖維較粗，肥厚不結(jié)實(shí)。
雞脂肪：
土雞經(jīng)常在外面覓食物，食物充足的時(shí)候會(huì)以脂肪的形式把能量貯藏于體內(nèi)，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。
飼料雞一般在未成年即上市出售了，出售時(shí)處于成長(zhǎng)期，故體內(nèi)脂肪較少，且淡黃或發(fā)白。
食囊
食囊是雞消化系統(tǒng)的一部份，起貯存食物作用，位于雞前胸位置，食囊比較大，有東西就狠吃一餐，保存在食囊慢慢消化。
而飼料雞就吃飼料長(zhǎng)大，定時(shí)喂雞吃，沒有挨餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很少了。
雞肫
雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運(yùn)動(dòng)得多，要比飼料雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開后，內(nèi)多沙子，為輔助消化食物用，雞內(nèi)金（雞肫內(nèi)壁）為深黃，較厚，容易分離。
飼料雞因吃配合粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且溥，雞肫切開后，內(nèi)沒有沙子，雞內(nèi)金淡黃或淡白。
土雞與飼料雞的口感，品味區(qū)別
土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，飼料雞則無法達(dá)到這個(gè)境界，土雞煲湯后雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。
飼料雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯后雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。
二、土雞和飼料雞的辨別：外觀辨別
由于消費(fèi)者對(duì)綠色食品的追崇，土雞和飼料雞的區(qū)別越來越被人們看重。土雞和飼料雞到底有何區(qū)別，現(xiàn)分析如下。
體形區(qū)別：土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長(zhǎng)、緊湊，胸腿肌健壯；飼料軀體較大且肥，樣子笨拙。
雞冠區(qū)別：土雞雞冠成年后非常紅、鮮艷，尤其要下蛋時(shí)，紅得如欲滴鮮血；飼料雞雞冠為淡紅顯得失血色。
嘴區(qū)別：土雞嘴尖銳且磨出光澤，會(huì)用嘴啄人；飼料雞一般不啄人。
羽毛區(qū)別：土雞羽毛顏色多樣，異采紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。土雞一般多在成年后出售，從其身上拔毛，羽桿內(nèi)無毛囊液（營(yíng)養(yǎng)液），不帶血；飼料雞羽毛顏色單調(diào)，多為白、黑、麻、黃，一批飼料雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般松散，無光澤（毛色晦暗）。飼料雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長(zhǎng)期，從其身上拔毛，羽桿內(nèi)多有毛囊液（營(yíng)養(yǎng)液），帶血。
腳區(qū)別：土雞由于品種關(guān)系，相對(duì)飼料雞腳要小、要細(xì)，較瘦無肉，但結(jié)實(shí)且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖磨的比較光滑，不像飼料雞那么尖銳。腳上皮膚多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳皮膚粗糙，顏色相對(duì)較暗（較深）。飼料雞相對(duì)土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批飼料雞腳顏色是一致的。飼料雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳皮膚光滑、細(xì)嫩，顏色相對(duì)較白（偏淺）。
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