很多消費者常說自己買的土雞蛋和市場上的不一樣,蛋殼和蛋黃的顏色差異化很大,以此認為是假冒的土雞蛋,這里就和大家講一講:土雞蛋蛋殼和蛋黃為啥不一致?
一、蛋殼顏色為什么不一樣
決定蛋殼顏色的主要因素有三個。
1、品種 :蛋殼分為褐、粉、白、綠四種顏色,每種顏色也有深淺之分,柴雞多為深粉和淺褐殼蛋,只有江西綠殼蛋雞例外。
2、營養(yǎng):營養(yǎng)全面的雞,蛋殼顏色相對較深,營養(yǎng)不良、特別是鈣磷比例失調(diào),會使蛋殼顏色變淺,沒有光澤。
3、雞的健康狀態(tài):很多疾病都能導(dǎo)致蛋殼和蛋黃顏色變淺,例如呼吸道病、生殖道病,嚴(yán)重的還能導(dǎo)致蛋殼薄脆,甚至出現(xiàn)軟皮蛋、砂皮蛋(蛋殼表面凹凸不齊,像砂紙)。所以,健康的雞蛋,不論是什么顏色的,一定要色澤飽滿、有光澤。
二、蛋黃顏色為什么不一致。
消費者辨別土雞蛋有一個標(biāo)準(zhǔn),顏色黃就是柴雞蛋、顏色淺就不是柴雞蛋,這個認識有一定依據(jù),但仍有偏差。
決定蛋黃顏色的主要因素:
1、蛋黃生成的時間,養(yǎng)雞產(chǎn)蛋率高,高峰時平均24個小時排一個卵,飼料里的色素沉積時間短,沉積量少,顏色自然就淺。
2、是飼料中的色素含量,主要指葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質(zhì)等,色素含量高,單位時間內(nèi)沉積的色素就多,顏色就深。
土雞因為都是在散養(yǎng)的狀態(tài)下養(yǎng)殖,雞群就有可能接觸到其它種類的食物,而且品種不像洋雞那樣純,因此養(yǎng)殖過程里不可控的因素太多,所以蛋殼和蛋黃顏色不一致的可能性就很大,而市場上蛋殼和蛋黃顏色基本一致的,才有可能不是真正的土雞蛋。(文章來源:陜西省秦山源土雞養(yǎng)殖協(xié)會)