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土雞行業(yè)的消費(fèi)市場和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)之亂，在其它行業(yè)看來，簡直是匪夷所思，其根本原因在土雞品系，養(yǎng)殖方式時間和地域消費(fèi)特點(diǎn)以及幾千年關(guān)于家禽消費(fèi)的飲食歷史積淀而來，而白羽肉雞，它沒有文化因素，目的性很明確，所以容易形成簡單的消費(fèi)模式和市場運(yùn)作方式。
我們把土雞歸納成黃羽系列，把新興外來品系簡稱白羽系列，黃羽以散養(yǎng)為主，養(yǎng)殖時間較長，各品系特點(diǎn)很明顯，而白羽僅幾個品系，多為速成系列，以棚養(yǎng)籠養(yǎng)為主要飼養(yǎng)方式，這里我只說黃羽系列的市場和銷售的千態(tài)萬象。
現(xiàn)在黃羽肉雞在市場的銷售，價格從幾百元每只到幾十元每只各不相同，甚至同一品種相同的養(yǎng)殖方式，相同的環(huán)境和同樣的飼料，其銷售價格和差異也相當(dāng)大。行內(nèi)都不看不懂，更不用說消費(fèi)者來看，其根本原因還是地域消費(fèi)特點(diǎn)和現(xiàn)今社會的公信力缺失造成的。
先從地域消費(fèi)特點(diǎn)說起：中國地域廣闊，南方多以家禽消費(fèi)為主，北方多以大體型動物肉品為主（所以南方人溫婉、北方人豪放），南方人生活精細(xì)，禽肉消費(fèi)基本以黃羽為主，而北方人以白羽為主，北方盛產(chǎn)玉米，飼養(yǎng)黃羽有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而南方幾乎不產(chǎn)玉米，其生產(chǎn)黃羽肉雞的成本偏高，而且因?yàn)榈乩硖攸c(diǎn)（熱而潮濕）不適合高品質(zhì)黃羽肉雞的飼養(yǎng)。由此，高品質(zhì)的黃羽肉雞往往產(chǎn)于北方，而銷售往南方，還有就是黃羽肉雞的消費(fèi)多以活禽為主，活禽運(yùn)輸風(fēng)險比較大，成本居高不下。因此，也造成市場銷售價格在高價位的體系中運(yùn)行，幾種因素造成了黃羽高于白羽很多的市場價格體系。
因?yàn)閮r格高，在市場上就不能普及，市場不能普及導(dǎo)致消費(fèi)的人少了，然而從事這個行業(yè)的人卻不少，很多的人去分很小的蛋糕。其結(jié)果是價格更高（因?yàn)椋瑥臉I(yè)者要生存），為了達(dá)到這一目的，各種噱頭層出不窮；純糧飼料喂、呼吸新鮮空氣、直飲山泉、食蟲啄草、雞蛋加藥、包治“百病”，三天一枚蛋的糧食精華……如此種種，連我們這些“見多識廣”的從業(yè)者都耳暈?zāi)垦＃@何況是身居鬧市的“城里人”！于是乎3——5元一枚的雞蛋，300多元的3斤重的一只雞在網(wǎng)絡(luò)上“飄蕩”。更可恨的“資本”的推波助瀾——那些擁有資本的企業(yè)，明明養(yǎng)的是洋雞，而且是籠養(yǎng)，卻貼著“土雞蛋”的標(biāo)牌在超市上售賣，造成這樣的結(jié)果是“它們”有資本，可以答應(yīng)超市的任何條件，最終走上超市的柜臺。而超市只知道收“入場費(fèi)”，幾曾管大家的蛋品來龍去脈，交了錢就給他們銷售的柜臺，完全不顧消費(fèi)者得到的是什么?而真正的養(yǎng)殖戶卻因?yàn)榻徊黄疱X，只能在菜市場售賣，（有朋友問起時，我只有一句話：超市里99%的都是假的）但我并沒有說，在菜市場賣的就不一定是真的……
現(xiàn)在的“高科技”：不是雞下的“雞”蛋，不是“土”雞產(chǎn)的土雞蛋都可以假亂真，而用籠養(yǎng)雞作出的“柴火雞”照樣可以“色香味”俱全，只有可憐的消費(fèi)者利用自己淺薄的土雞知識，在孤獨(dú)地、茫然地、尋尋覓覓、悲悲切切、凄凄慘慘……
3—5元一枚的土雞蛋，300多元一只的土雞未必是真的，而幾毛錢一枚的雞蛋，幾十元一只的土雞也未必是假；超市的冰鮮雞未必是假，菜市場的活雞也不一定是真；籠子里放著售賣地不一定是假的土雞，而從養(yǎng)殖現(xiàn)場抓的不一定就是真土雞；還有，就算是在養(yǎng)殖場地?fù)斓碾u蛋也不一定是場里的“雞”下的……真正的土雞蛋，從幾毛錢到幾元錢都有可能，而假的“土”雞蛋也不一定只賣幾毛錢；類似的還有土雞肉品、單憑價格，已是無法判斷……
這個行業(yè)怎么了？廣大在一線的“雞民”艱難地生存著、而熟悉網(wǎng)絡(luò)的、有銷售渠道的、有資本的都在假借著土雞產(chǎn)品的概念成為勝利者，只有消費(fèi)者在這些亂象里依然無措……
土雞產(chǎn)品的市場和銷售如此之亂，究其原因還是整個行業(yè)缺乏公信力，公信力缺失危害的是整個行業(yè)的生存，摧毀的是消費(fèi)者的信任。再加上不良媒體的渲染，無能職能部門的錯誤引導(dǎo)，競爭者的惡意詆毀、銷售者的利令智昏、土雞養(yǎng)殖行業(yè)幾近崩潰，如果崩潰了，喪失的不僅是市場，更多的可能是飲食文化的消失——其實(shí)，土雞養(yǎng)殖就是一個行業(yè)，是我們古老飲食文化的延續(xù)，它沒有那么神圣，它應(yīng)該和尋常食材一樣走進(jìn)千家萬戶，而不是向現(xiàn)在一樣，只是個別有錢人消費(fèi)的“珍品”！
還消費(fèi)者一個真實(shí)的土雞行業(yè)，這個責(zé)任可能落在我們協(xié)會的肩上，我們可以從我們作起，從我們可以影響得到的人群（消費(fèi)者和生產(chǎn)者）作起， 讓大家能見到真實(shí)的土雞產(chǎn)品，揭開它神秘的面紗，引導(dǎo)大家正確認(rèn)識土雞產(chǎn)品，放心地去消費(fèi)土雞產(chǎn)品。
我們可以這樣去作：
在我們可以影響的范圍內(nèi)：嚴(yán)格生產(chǎn)程序，然而標(biāo)識合格產(chǎn)品、銷售場地和終端 使用飲食場所——拿協(xié)會的公眾信用為生產(chǎn)者和消費(fèi)者承保，還大家一個真實(shí)的土雞產(chǎn)品市場。
張2017年4月27日于富縣